LES MENUS

Réceptions

Un anniversaire, un baptême, une communion, un départ en retraite, un mariage ou juste un dîner en famille ou entre amiis ? Profitez de vos convives et laissez-moi l’organisation du repas.

Je m’inspire des produits de saison disponibles au marché ou dans mon potager pour élaborer les menus.  Les propositions varient donc selon les saisons. En voici quelques exemples, mais n’hésitez pas à me contacter pour toute demande particulière, je suis flexible !

Service gastronomique à l’assiette : exemple

Cocktail de gambas sur gelée d’agrumes et crème d’avocat en verrine

Noix de St Jacques poelées, sel et suc de badiane, salade de jeunes pousses

Carpaccio de betterave et pomme, chèvre frais en croûte de noisettes

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Magret de Canard mariné, sauce soja-orange

mille feuille de pomme de terre primeur, petits légumes croquants

Bar rôti aux épices douces,  petits légumes glacés, quinoa, écume à l’anis étoilé

Souris d’agneau à l’orientale, dés de courge butternut rôtie au miel, gâteau de semoule

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Moelleux aux dattes, sauce caramel et glace vanille 

Flan au chocolat blanc, sirop à la verveine citronnée et compotée de myrtilles

Mi-cuit au chocolat noir, coulis de framboises au yusu et gingembre

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Mignardises pour le thé/café

Service buffet / cocktail : exemples

Mignardises salées

Mini muffins au saumon et épinards ou au gorgonzola et noix ; crostini au chèvre et figues ;champignons farcis ; mini pizzas ; bouchées au crabe au citron vert…

Verrines

Saumon fumé, avocat, mangue, coriandre et citron vert ; pomme en gelée, purée de betterave, noix, et crème de chèvre…

Salades et légumes

Salade d’orge et raisins/céléri/carottes ; salade de lentilles et quinoa + tomates séchées et algue kombu ; salade de pommes de terre aux câpres et échalotes, vin blanc et huile d’olive ; curry de courge butternut, pois chiches, graines de courges et fromage feta…

Viandes

Brochettes de filet mignon de porc marinées à la sauce tériyaki et graines de sésames ; brochettes de poulet marinées au zaatar (épices libanaises) ; brochettes de poulet tandoori ou aux cacahuètes ; boulettes ou kefta d’agneau à la coriandre et sauce yaourt…

Mignardises sucrées

Mini financiers au thé vert matcha ou à la fève tonka ; brownies au chocolat ; cookies aux pépites de chocolat ou aux flocons d’avoine et cranberries ;

Desserts

Fondant au chocolat et coulis de framboises ; bavarois aux fraises ; cheesecake au citron vert sur fond de spéculos, coulis de fruits rouges ; salade de fruits de saison et croquants de caramel…

Formule "Repas de tous jours"

La priorité est donnée aux produits de saison. Les menus vous proposent un savoureux mélange entre plats traditionnels et plats plus modernes, avec un côté fusion et quelques influences des cuisines du monde. Pour vous mettre en appétit, voici quelques exemples pour la saison automne hiver :

Entrées
Soupe de potimarron aux éclats de noisette
Salade de lentilles et boulgour au saumon fumé

Salade de betteraves, carottes, pommes et graines germées

Velouté de topinambour et croquants de pancetta

Plats principaux
Filet mignon de porc laqué au sirop d’érable + choux de Bruxelles
Tajine d’agneau aux carottes + semoule de blé
Curry de courge butternut rôtie, fromage Feta + quinoa

Cuisses de poulet au citron et aux olives (façon « yassa ») + riz blanc

Crevettes au lait de coco, graines de fenouil, riz blanc et chou romanesco
Osso bucco + polenta
Lasagnes végétariennes (épinards, champignons, ricotta, parmesan)

Desserts
Crumble aux pommes

Riz au lait à la cardamome
Gâteau à l’orange

Crème à l’ancienne aromatisée à la fève tonka