Autodidacte de formation, ma pratique de l’art culinaire est le reflet de toutes les expériences et rencontres faites au cours de mes nombreux périples. Mon crédo ? Une alimentation saine, avec des produits de saison, équilibrée, goûtée et variée !
La cuisine que je vous propose se définit donc par 4 caractéristiques :

Un côté « Fusion » 
Fusion des techniques et des ingrédients des trois continents sur lesquels j’ai vécu, afin de vous livrer des plats originaux et délicieux.

Le respect des saisons
Pas de tomates ou fraises « fraîches » en hiver ! Je suis le cours des saisons afin d’avoir des produits de qualité, au meilleur prix. Pour les produits frais je favorise les produits locaux qui n’ont pas été cueillis il y a des semaines et fait trois fois le tour du monde. 

Un côté artisanal « fait maison »  
Le fait-maison, c’est tout simplement meilleur. Je réalise par exemple de A à Z (ou avec des produits semi finis de qualité irréprochable) mes sauces, mes desserts, mes marinades, mes sels aromatiques, mes pâtes à tarte ou à pizza…

Des ingrédients naturels
J’utilise, autant que possible, des ingrédients naturels (et de préférence bio) sans conservateurs ni colorants artificiels ou autres exhausteurs de goûts chers à l’industrie agro-alimentaire. Le plaisir est indissociable de la santé.

J’allais oublier… il y a un cinquième élément : c’est le plaisir bien sur ! Le plaisir comme ingrédient principal de toute recette. Le plaisir de partager avec vous mes plats favoris.

Alors, au plaisir de vous servir prochainement !
Franck

Ma p'tite histoire :

La genèse

Mon histoire commence en Côte d’Ivoire où je suis né et ai passé les sept premières années de ma vie.

Issu d’une famille qui aime la bonne chère, j’accompagne souvent ma mère au marché, au port ou à la ferme en quête d’ingrédients frais (gombos, piment, igname, semoule de manioc, papaye, mangue, coco, poulets et agneau, poisson etc.…). Tous ces ingrédients lui serviront à concocter des repas pour les invités, attendus et non attendus !

Mon histoire continue en France. Dans mon nouveau pays d’accueil, je vis trois ans à la campagne dans une famille française. J’y découvre alors des mets et saveurs inédits : choux de Bruxelles, endives,  pot au feu, langue de bœuf, blanquette de veau, la liste est longue. J’aime mieux vous dire que pour un petit africain, le choc culinaire fut mémorable ! Cette cuisine du terroir français m’a fortement marqué.

Au terme de mon séjour campagnard, je déménage en banlieue parisienne où je vis quelques années avec mes grandes sœurs qui m’apprennent les bases de l’art culinaire. Ces bases vont se révéler très utiles les années suivantes lors de mon exil au Canada, comme étudiant.

Au Canada, pays très cosmopolite, je découvre les cuisines du monde : thaïlandaise, japonaise, indienne, chinoise, italienne, portugaise, libanaise, mexicaine, haïtienne, et bien entendu nord américaine. C’est une véritable révélation, et la découverte de ces cuisines a apporté un enrichissement indéniable à ma cuisine. Aujourd’hui je ne pourrais plus me passer de ces saveurs d’ailleurs, source de diversité et d’inventivité. Au Canada, j’ai également découvert le bio, bien avant que cela ne devienne à la mode en France.

Le déclic

De retour en France en 2003 après 15 ans passés au Canada, la cuisine devient une passion dévorante. Le déclic qui fera que cette passion se transforme en activité professionnelle, ce sera la naissance de mes jumeaux, et ma décision de prendre un congé parental. Que mes enfants bénéficient d’une alimentation saine, variée et équilibrée était pour moi primordial. Pendant deux ans et demi j’ai donc cuisiné tous les jours de bons petits plats pour la famille, mettant à profit mon temps à la maison pour parfaire mes recettes et améliorer ma technique. Après cette expérience, il était devenu évident que je ne pourrais plus retourner « au bureau » comme avant, et que la cuisine allait devenir mon métier.